大家都知道牛肉面是拉出来的,因而拉面算是一手绝活,拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
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圆形面又分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”和“二柱子”等几种。扁形面又分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种。棱形面,指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。棱形面又分为"荞麦棱子(三棱子)"、"四棱子"等。
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然而,牛肉面的汤、面和肉,都非常讲究,有劲道的面,还需配有鲜美的汤。而如今各地无良商人偷工减料,使得本来很好的一个吃食就此在外地彻底败坏名誉。牛肉面的秘密在于汤,自本世纪初马保子做出碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,秘而不宣。
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兰州塞拉宫牛肉面,秉承“做放心面,用心服务”理念,树立了良好的口碑,拉面师傅精湛的手艺,做工精良,服务于每一位顾客。牛肉汤并非开水混盐,而是用几十种佐料与牛肉原汤配制而成的,其味鲜美令人唇齿留香、停箸不忘。