存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。
葡萄汁多，肉多，吃起来非常可口，但是葡萄又很难保鲜，容易造成腐烂，变质。建造葡萄冷库可以很好的解决葡萄难以保鲜的问题，长时间的保持葡萄的新鲜度，降低损耗，提高收益。
建造冷库的长宽高，也就是冷库体积，有多少立方。建造冷库，一般来说，是越大价格越高。冷库建造的越大，所需材料越多，对机组的要求也越高，因此，冷库造价也就越高。
制冷机组是冷库必备的功能组件，制冷机组有国产的，进口的，知名品牌的，小功率的，大功率的，价格各不相同。一般来说，从性能来讲，知名品牌的，大厂家生产的，比一般的机组好很多，使用寿命也长。建造冷库，根据冷库实际需要，建议选择合适的机组。