由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设备接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。酒店厨房设备在选购和定制的时候，一般有以下4点要求。
燃气式鼓风蒸炉：此产品用水蒸汽来烹饪食物，食物搁放在蒸笼中。主要原理为炉头对水胆进行加热，水胆中的水变成蒸汽后对食物进行蒸煮。蒸炉均为自动补水装置，水胆有钢板结构和不锈钢结构两种形式。此产品必须为鼓风式结构，以保证使用要求。炉具规格分为单头蒸炉和双头蒸炉。有水胆的产品均设置有点火门、点火棒和自动补水装置。
燃气式蒸饭柜：分单门和双门、三门三种形式。主要用于蒸饭，也可用于蒸馒头、包子、菜肴等。在使用时需要配置蒸盘。有水胆，此产品的特点是使用时所有被蒸的食物全部同时被蒸，故而在蒸食物是基本上是同类食物。由于蒸饭柜所用容器为蒸饭盘，标准尺寸600*400mm，常规情况下蒸饭柜尺寸固定。每只蒸饭盘可盛4kg大米，可供20人用餐，单门柜12盘供150人，双门柜24盘供300人。
厨房里所有设备都需要定期检查，特别是燃气管道、阀门每天都需要检查，防止燃气泄露。如发现燃气、燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。