二手厨房设备的选购原则有以下儿点 ：
1、卫生的原则厨房设备要有抗御污染的能力 ，特别是要有防止蜡蝇、老鼠、蚂蚁等 污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。
2、防火的原则 厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产广家生产的厨房设 备丽层材料全部使用不燃 、阻燃的材料制成。
3、方便的原则 厨房内的操作要有一个合理的流程 ，在厨房设备的设计上 ，能按正确的 流程设计各部位的排列 ，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度 、吊柜的位置等 ，都 直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。
二，排气系统系列。排气是该国必要厨房设备的重要组成部分。为了净化空气，净化空气的质量也符合国家标准，因此这些设备是必不可少的。常用设备包括花式头罩，水罩，炭黑净化器，风扇和其他设备。这些设备的安装必须根据燃气设备的数量和面积计算，并且必须大于燃气设备面积的20％以保证空气。质量卫生部门也有特殊控制。
三，系列调理设备。有很多这种类型的设备和许多名称。主要有几种类型：工作台货架。它用于切蔬菜，蔬菜，米粉等。常用的有手术台，米线托盘，3-5层托盘，前台，水池等设备，主要是不锈钢制品。
四，厨房机械系列。这里我们主要使用一些小型机械设备，而常用的产品是：切片机，搅拌机，搅拌机，压榨机，豆浆机，咖啡机，制冰机等。这些机械品牌有很多种。功能也不平衡，一般根据酒店的需要配备。