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在我国几千年白酒历史中,产生了很多名酒,有一些更是传承至今,虽然它们中有一部分的价格很高,不是普通人能够消费得起的,但也有一些物美价廉的存在。说起白酒,茅台一定是绕不开的话题,它是我国的酒之一,也是大众为熟知的白酒之一。它产自贵州省茅台镇,是酱香型白酒的之一。
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。
茅台酒以本地优质糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。