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  • 食堂主食制作注意事项

    成都市世纪富兴餐饮管理服务有限公司 2019-08-20 15:25
  • 食堂主食制作注意事项

    1、加工主食的原料必须是新鲜洁净、干爽、无结块、无霉变、无杂物、无异味的纯净粮食。严禁加工色泽霉暗、潮湿结块、掺杂掺假、霉变异味和来路不明的粮食原材料。

    2、米、面、粮、油等主要原料应使用大企业、大品牌且有专业认证的产品。使用前要先检查是否有专业认证标志,不得使用无专业认证的米、面、粮、油。

    3、主食加工过程中要确保加工环境干净整洁,以防止异物掉入主食中造成物理伤害。主食加工区禁止使用百洁布、钢丝球等容易造成物理伤害的保洁工具。

    4、食品加工机械要保证干净整洁、安全有效,严防机械油泥带入主食中。

    5、主食制成成品后,要放入专用熟制品容器中,盖单盖被标志要向外,要确保做到生熟分开。

    6、所有米、面食物在熟制过程中要确保熟制熟透,米饭不夹生,面食不粘心。中心温度必须在70℃以上。

    7、制作煎炸类面食时禁止使用反复煎炸三次以上的油。

    8、盛放主食的容器要保证干净整洁。笸箩、盖布、盖被要及时进行清洗。要保证做到盖布盖被标志清楚,容器用具干净卫生。

    9、禁止在主食区环境卫生,做到无鼠、无蝇、无虫、无尘。

    10、做好本工位工作记录,重点记录当日加工品种、数量、熟制效果,剩余品种、数量及二次加热剩余食品的品种、数量、中心温度等。

  • 发布:刘小姐   点击:1475
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